Through the analysis of the residual activity of peroxidase (POD), chromatic aberration, shear intensity and shear power, the effects of different thermal treatment times at 100°C on the POD, surface colour and texture of Typha latifolia L. were evaluated. The results showed that the activity of POD decreased with the increasing thermal treatment time at 100°C. The
regeneration amount of POD increased first for some time and then started to decrease with the treatment time. Thermal treatment times 1.0 and 1.5 min at 100°C exhibited maximum regeneration of POD for the samples stored at 20 and 37°C, respectively. The sample had acceptable texture and surface colour when they were treated at 100°C for 4 min because the POD in the sample was inactivated to an acceptable level.
Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies
Informacja
SZANOWNI CZYTELNICY!
UPRZEJMIE INFORMUJEMY, ŻE BIBLIOTEKA FUNKCJONUJE W NASTĘPUJĄCYCH GODZINACH:
Wypożyczalnia i Czytelnia Główna: poniedziałek – piątek od 9.00 do 19.00