Modifications of starches are carried out to improve their industrial usefulness. However, the consumers
prefer natural products. For this reason, various methods of starch properties modification are applied to replace those requiring the use of chemical reagents. The aim of this study was to determine whether it is possible to use binary pastes, containing normal potato starch and xanthan gum, as substitutes of chemically modified starches (with oxidised starch E 1404 pastes as an example). Flow curves with hysteresis loops, apparent viscosity at constant shear rate of 50 s-1 and in-shear structural recovery test with pre-shearing were applied to study the rheological properties of the pastes. It was found that two anionic hydrocolloids, potato starch and xanthan gum, can form binary systems with thickening properties, provided that their proportions are adequately adjusted. Some of the binary pastes under investigation exhibited rheological properties resembling pastes of starch oxidised with hypochlorite (E 1404). The way of tailoring the binary pastes properties is presented.
Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies
Informacja
SZANOWNI CZYTELNICY!
UPRZEJMIE INFORMUJEMY, ŻE BIBLIOTEKA FUNKCJONUJE W NASTĘPUJĄCYCH GODZINACH:
Wypożyczalnia i Czytelnia Główna: poniedziałek – piątek od 9.00 do 19.00