Wzbogacone w wapń i magnez produkty mleczarskie

Fortyfikacja produktów mleczarskich wapniem i magnezem jest uzasadniona ze względu na niskie spożycie mleka, a także rosnące spożycie żywności wygodnej. Technologia wzbogacania musi uwzględniać dobór soli wapniowej lub magnezowej, możliwej do rozprowadzenia w całej masie produktu w sposób standardowy, równomierny i nie powodujący zmian jakości sensorycznej produktu, także podczas jego przechowywania. Stosowany związek mineralny musi być dobrze przyswajalny i bezpieczny dla zdrowia. Celowym jest wzbogacanie produktów mleczarskich w naturalne źródła związków mineralnych, takie jak serwatka i permeat, które zapewniają wysoką biodostępność wapnia i magnezu.

Fortification of dairy products with calcium and magnesium is reasonable because of low milk consumption and increase market of convenient food. Technology of food enrichment must take into account selection of the salt, suitable to be steadily, in standard manner and without changes of sensory characteristics of the product diluted in the whole mass of the product. No changes should appear also during storage of the product. The fortificant should be well absorbed and safe. Useful would be enrichment of dairy products with natural sources of minerals, as whey and permeat, that secure high bioavailability of calcium and magnesium.