W artykule przedstawiono charakterystykę powszechnie stosowanego w przemyśle procesu uwodornienia, ze szczególnym uwzględnieniem powstających w nim izomerów trans kwasów tłuszczowych (TFA). Zaprezentowano niektóre możliwości ograniczenia powstawania tych niepożądanych ze względów żywieniowych kwasów. Przedstawiano nowoczesną metodę uwodornienia PEM, w której powstają zdecydowanie mniejsze ilości TFA, w porównaniu do techniki klasycznej
In this study the characteristics of commonly used hydrogenation process was presented with special emphasis on generated during this process trans isomers. Some possibilities of limitation of undesirable( from the food point of view) formations were presented in this paper. In this work modern method of hydrogenation (called PEM) was presented too. This is the method where much smaller amounts of TFA are appeared in final products than in the classical techniques.
Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies
Informacja
SZANOWNI CZYTELNICY!
UPRZEJMIE INFORMUJEMY, ŻE BIBLIOTEKA FUNKCJONUJE W NASTĘPUJĄCYCH GODZINACH:
Wypożyczalnia i Czytelnia Główna: poniedziałek – piątek od 9.00 do 19.00