Jakość i trwałość potraw typu convenience food przechowywanych w warunkach częściowej próżni

Wykazano, że zastosowanie częściowej próżni (0,07 MPas) oraz temperatury chłodniczej (+4°C) do przechowywania potraw gotowych, przyczyniło się do znacznego przedłużenia ich trwałości sensorycznej i jakości mikrobiologicznej. W porównaniu do tradycyjnego przechowywania w warunkach chłodniczych, czas przechowywania tych wyrobów w częściowej próżni był: 1,5-krotnie dłuższy w przypadku smażonych kotletów schabowych, 2-krotnie dłuższy w przypadku zupy pomidorowej i 3-krotnie dłuższy w przypadku gotowanego makaronu. Sposób przechowywania polegający na przechowywaniu schłodzonych potraw dodatkowo w warunkach obniżonego ciśnienia, mógłby być zalecany jako metoda przedłużająca trwałość dań gotowych, produkowanych przemysłowo dla zakładów żywienia zbiorowego.

It has been proved that a partial vacuum (0,07 MPas) and cooling temperature for storing cooked dishes led to prolonging their sensory shelf-life and microbiological quality. In comparison with traditional storing, storage time of these products in a partial vacuum was 1,5 times longer than in case of fried pork chops, 2 times longer in case of tomato soup and 3 times longer in case of cooked pasta. The method of storing cooled dishes in lower pressure conditions might be recommended as a method of prolonging the shelf-life of cooked dishes mass produced for group cateringfacilinies.