Zastosowanie sieci neuronowej MLP z propagacją wsteczną błędów jako metody modelowania cech reologicznych surowych farszów mięsnych Applying the MLP neural network with back propagation asmethod of modeling and forecasting rheological features of raw minced meat
Celem badań była ocena możliwości analizy danych przy użyciu sztucznych sieci neuronowych do modelowania i prognozowania
cech reologicznych surowych farszów mięsnych o założonym składzie surowcowym. Materiał badawczy stanowiło mięso
wieprzowe, wołowe, słonina wieprzowa, zamienniki tłuszczu, lód oraz mieszanka peklująca. Surowy farsz mięsny w różnych
proporcjach składników poddawano analizie instrumentalnej w celu wyznaczenia 7 wyróżników właściwości lepkosprężystych
farszu. Zaprojektowano model sztucznej sieci neuronowej o architekturze perceptronu wielowarstwowego 7:7–11–7:7 i poddano
ją procesowi uczenia metodą wstecznej propagacji błędu w celu rozpoznawania i przewidywania 7 parametrów składających
się na charakterystykę tekstury farszów mięsnych.
The aim of the study was to elaborate a method of modelling
and forecasting rheological features which could be applied
to raw minced meat at the stage of mixture preparation
with a given ingredient composition. The investigated material
contained pork and beef meat, pork fat, fat substitutes,
ice and curing mixture in various proportions. Seven parameters
were measured for each sample of raw minced meat.
Then, the neural network model of multi-layer perceptron architecture
7:7–11–7:7 was designed and trained with back
propagation algorithm in order to predict texture features.
Statistical analysis of the results revealed, that artificial neural
network model is able to predict rheological parameters
a of raw minced meat.
Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies
Informacja
SZANOWNI CZYTELNICY!
UPRZEJMIE INFORMUJEMY, ŻE BIBLIOTEKA FUNKCJONUJE W NASTĘPUJĄCYCH GODZINACH:
Wypożyczalnia i Czytelnia Główna: poniedziałek – piątek od 9.00 do 19.00