Wpływ oddziaływania ultradźwięków na barwę suszonej konwekcyjnie tkanki jabłka The influence of ultrasound on the colour of convective dried apple tissue
W artykule przedstawiono wyniki badań dotyczące wpływu działania fal ultradźwiękowych na przebieg procesu suszenia oraz
na barwę suszu jabłkowego. Plastry jabłek odmiany „Idared” potraktowano ultradźwiękami o częstotliwości 21 kHz przez 10,
20 i 30 minut, a następnie poddano suszeniu. Materiał wysuszono metodą konwekcyjną w temperaturze 70oC, przy przepływie
powietrza z prędkością 2 m/s. W pracy wykazano istotny wpływ wstępnej obróbki ultradźwiękami surowca na skrócenie czasu
suszenia. 20 i 30-sto minutowe działanie ultradźwięków spowodowało znaczące zmniejszenie jasności suszy, zwiększenie wartości
współrzędnych a* i b* oraz nasycenia barwy, w porównaniu z suszoną tkanką niepoddaną obróbce wstępnej.
The aim of this work was to investigate the influence of
ultrasound on kinetic of drying and on the colour of dried
apple. Apple slices var. Idared were submitted to ultrasonic
waves at the frequency of 21 kHz for 10, 20 and 30 minutes.
After ultrasound pre-treatment, apple tissue was subjected
to drying process. Slices were dried by convective drying
at temperature 70oC with air flow velocity of 2 m/s. Obtained
results showed the significant effect of ultrasound pre-treatment
on reduction of drying process time. Moreover, ultrasound
applied for 20 and 30 minutes significantly affected
the colour of dried apple. Ultrasound waves decreased lightness
of dried material and increased the parameters a* and
b* value and colour saturation, in comparison to untreated
dried tissue.
Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies
Informacja
SZANOWNI CZYTELNICY!
UPRZEJMIE INFORMUJEMY, ŻE BIBLIOTEKA FUNKCJONUJE W NASTĘPUJĄCYCH GODZINACH:
Wypożyczalnia i Czytelnia Główna: poniedziałek – piątek od 9.00 do 19.00