Wpływ alg Chlorella vulgaris na przeżywalność bakterii Lactobacillus brevis w obecności wysokich stężeń chlorku sodu Effect of algae Chlorella vulgaris on survival of bacteria Lactobacillus brevis at high concentrations of sodium chloride
Połączenie alg z produktami fermentowanymi bogatymi w bakterie fermentacji mlekowej przynosi
wiele korzyści zdrowotnych oraz pozwala na utworzenie nowego segmentu żywności fermentowanej.
Jedną z efektywnych metod utrwalania żywności jest stosowanie procesu odwodnienia osmotycznego
polegającego na dodaniu substancji (np. chlorku sodu) obniżającej aktywność wody w produkcie.
Celem pracy było określenie wpływu Chlorella vulgaris na przeżywalność bakterii Lactobacillus
brevis w niekorzystnych warunkach środowiskowych (duże stężenia chlorku sodu) metodą płytkową oraz
turbidymetryczną. Zawartość 5 i 10 % chlorku sodu w środowisku wzrostowym bakterii obniżyła staty-
stycznie istotnie liczbę badanych bakterii fermentacji mlekowej. Jednakże dodatek alg Chlorella vulgaris
zabezpieczył badane szczepy Lactobacillus brevis przed obumieraniem. Ponadto w przypadku szczepów
Lactobacillus brevis ŁOCK 0944 oraz ŁOCK 0992 nie zaobserwowano różnic statystycznie istotnych
pomiędzy próbą kontrolną z bakteriami i Chlorella vulgaris a próbą badaną z bakteriami, algami oraz
dodatkiem 10 % chlorku sodu w 48 godzinie inkubacji. Zatem wprowadzenie alg do środowiska wzrosto-
wego bakterii fermentacji mlekowej zredukowało niekorzystne działanie chlorku sodu o stężeniu 10 %.
Stwierdzono, że przeżywalność wszystkich badanych szczepów Lactobacillus brevis hodowanych
w obecności Chlorella vulgaris po 48-godzinnej inkubacji była wyższa w środowisku o stężeniu 10 %
chlorku sodu niż w obecności 5 %. Za pomocą skaningowej mikroskopii elektronowej (SEM) stwierdzo-
no, że prawdopodobnie spowodowane to było uwolnieniem dodatkowej treści komórek alg.
Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies
Informacja
SZANOWNI CZYTELNICY!
UPRZEJMIE INFORMUJEMY, ŻE BIBLIOTEKA FUNKCJONUJE W NASTĘPUJĄCYCH GODZINACH:
Wypożyczalnia i Czytelnia Główna: poniedziałek – piątek od 9.00 do 19.00