Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

Tytuł pozycji:

The effect of pH and stabilization time on apparent viscosity of aqueous dispersion of wholemeal barley flour

Tytuł:
The effect of pH and stabilization time on apparent viscosity of aqueous dispersion of wholemeal barley flour
Autorzy:
Zarzycki, P.
Wirkijowska, A.
Sobota, A.
Sykut-Domanska, E.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2083676.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
Tematy:
apparent viscosity
barley
dietary fibre
pH
(1→3)
(1→4)–β–D glucans
INTRODUCTION
Źródło:
Acta Agrophysica; 2019, 26, 2; 19-28
1234-4125
Język:
angielski
Prawa:
CC BY-NC-ND: Creative Commons Uznanie autorstwa - Użycie niekomercyjne - Bez utworów zależnych 4.0
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
  Przejdź do źródła  Link otwiera się w nowym oknie
The effect of stabilization time (0.5-3 h), pH (1.5-12), and shear rate (200-1200 s–1) on the apparent viscosity of the aqueous dispersion of wholemeal barley flour was determined. Six barley flours with different (1→3), (1→4)β–D–glucan contents were used in this study. The results revealed the significant effect of pH on apparent viscosity, but no unidirectional relationships were observed. The highest values of apparent viscosity were obtained at the highest pH (pH 12). An increase in the apparent viscosity of the barley flour dispersion with the passage of time was observed. A significant linear correlation between the apparent viscosity of aqueous dispersions of wholemeal barley flour and the content of (1→3), (1→4)–β–D glucans in wholemeal barley flour was found. These results suggest that measurements of apparent viscosity may be used to rapidly estimate (1→3), (1→4)–β–D glucan content in barley wholemeal flour. The content of (1→3), (1→4)–β–D glucans may be determined with an accuracy of 87% by the apparent viscosity of the barley flour dispersion (R2 = 0.87) with the following measurement conditions: 10% w/w wholemeal barley flour water dispersions, shear rate 1200 s–1, pH 12, 1.5-2 h time stabilization.

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies