Charakterystyka immobilizowanej katalazy stosowanej w zimnej pasteryzacji mleka

W artykule scharakteryzowano preparat immobilizowanej katalazy w kapsułkach alginianowych, który ze względu na swoją heterogeniczność może być w łatwy sposób separowany ze strumienia mleka. Aktywność preparatu immobilizowanego w warunkach reakcji (pH 6,4, 24°C) jest o połowę mniejsza aniżeli preparatu natywnego, aczkolwiek jego stabilność w warunkach procesowych jest kilkanaście razy wyższa, dotyczy to również stabilności w warunkach przechowywania.

Immobilized catalase in alginate capsules, easily separated due to its heterogeneity from milk stream, is characterized in the paper. The activity of the immobilized catalase at process conditions (pH 6.4, 24°C) is two times lower than the activity of native catalase, however the stability at process conditions is incomparably better. This also applies to the stability at storage conditions.