Charakterystyki czasowe przesycenia w roztworach wodnych i wodno-alkoholowych witaminy C podczas procesu izohydrycznej krystalizacji okresowej

Przedstawiono wyniki pomiarów przesycenia w szczepionych wodno-etanolowych roztworach kwasu L(+)-askorbinowego w trakcie procesu krystalizacji okresowej z regulowaną szybkością chłodzenia, zapewniającą liniową zmianę temperatury badanego układu w czasie. Stwierdzono, że przesycenie roztworu w układach trójskładnikowych osiąga stosunkowo duże wartości, większe niż uzyskiwane w roztworach wodnych w porównywalnych warunkach procesowych. Obecność etanolu powoduje, że przesycenie roztworu maleje gwałtownie zaraz po zarodkowaniu fazy stałej, a następnie osiąga praktycznie stałą wartość utrzymywaną aż do uzyskanie temperatury końcowej procesu. Wartości przesycenia porównano z danymi odpowiadającymi roztworom wodnym i wodno-metanolowym.

The experimental data concerning supersaturation profiles in seeded water-ethanol solutions of L(+)-ascorbic acid during batch mass crystallization process with the adjustable cooling rate providing linear decrease in the system temperature with time are presented. It was concluded that supersaturation in ternary systems reaches the relatively high values compared to the ones observed in binary water systems for the same process conditions. Ethanol's presence causes characteristic sudden decrease in the supersaturation level just after nucleation event, followed by its practically stable value till the process end (final process temperature). The experimental data were compared with the data sets corresponded to binary water solutions and ternary systems with methanol.