Studia nad laktazą (beta-D-galaktozydazą) i jej zastosowaniem w przemyśle spożywczym (I)

Szczegóły
Opis

Tytuł:: Studia nad laktazą (beta-D-galaktozydazą) i jej zastosowaniem w przemyśle spożywczym (I)
Issledovaniya laktazy (B-D-galaktozidazy) i ee primeneija v pishhevoyj promyshlennosti (I)
Studies on lactase (B-D-galactosidase) and its application in the food industry (I)
Autorzy:: Dłużewski, Mieczysław
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1836058.pdf
Data publikacji:: 1969
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Źródło:: Roczniki Technologii i Chemii Żywności; 1969, 16; 21-32
0080-374X
Język:: polski
Prawa:: Wszystkie prawa zastrzeżone. Swoboda użytkownika ograniczona do ustawowego zakresu dozwolonego użytku
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki
: Artykuł

Przejdź do źródła

Otrzymano nieoczyszczony preparat β-D-galaktozydazy z drożdży hodowanych na serwatce i przebadano jego aktywność. Stwierdzono, że hydroliza 5% roztworu laktozy pod wpływem enzymu zachodziła najszybciej w temperaturze 34-45°C i przy pH 6,3. Preparat okazał się stosunkowo trwały przy przechowywaniu w lodówce w temperaturze 5°C.

Informacja

Powiązane pozycje