Wpływ procesów technologicznych na układ polifenole-kwas askorbinowy w produktach z dzikiej róży

Szczegóły
Opis

Tytuł:: Wpływ procesów technologicznych na układ polifenole-kwas askorbinowy w produktach z dzikiej róży
Vliyaniye tekhnologicheskikh protsessov na sistemu polifenoly-askorbinovaya kislota v produktakh shipovnika
The influence of technological processes on the ascorbic acid-polyphenolic compounds system in foodstuffs
Autorzy:: Lewicki, Piotr
Mrożewski, Stefan
Grochocka, Urszula
Chotkowska, Anna
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1835782.pdf
Data publikacji:: 1971
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Źródło:: Roczniki Technologii i Chemii Żywności; 1971, 20; 51-62
0080-374X
Język:: polski
Prawa:: Wszystkie prawa zastrzeżone. Swoboda użytkownika ograniczona do ustawowego zakresu dozwolonego użytku
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki
: Artykuł

Przejdź do źródła

Badano zachowalność kwasu askorbinowego i polifenoli w procesie przechowywania produktów otrzymanych z owoców róży Rosa rugosa. Stwierdzono wysoką korelację pomiędzy zachowalnością kwasu askorbinowego a zmianami w grupie polifenoli rozpuszczalnych w wodzie. Zmiany polifenoli rozpuszczalnych w metanolu nie były powiązane ze zmianami zawartości kwasu askorbinowego.

Informacja

Powiązane pozycje