Comparison of the chemical composition of spring durum wheat grain (Triticum durum) and common wheat grain (Triticum aestivum ssp. vulgare) Porównanie składu chemicznego ziarna pszenicy jarej twardej (Triticum durum) z pszenicą zwyczajną (Triticum aestivum ssp. vulgare)
The research was conducted at the Experimental Farm in Felin, property of the University
of Life Sciences in Lublin, in 2007-2009. The experiment was located on soil of
good wheat complex. The research included the spring form of durum wheat (Triticum
durum Desf.) - breeding line LGR 896/23 (selected at ULS, Lublin) and cultivars Lloyd
(American), Chado and Kharkivska 27 (Ukrainian), which were compared with spring common
wheat (Triticum aestivum ssp. vulgare) cv. Torka.
In the study, the chemical composition of durum wheat grain and common wheat grain
was analysed. The content of total protein, fibre, fat, ash, nitrogen-free extracts, macronutrients
(phosphorus, potassium, calcium, magnesium) and micronutrients (copper, iron,
manganese, zinc) was determined. Variation coefficients and coefficients of correlation were
also calculated.
All the lines and cultivars of spring durum wheat were characterised by a higher content
of total protein and zinc compared to common wheat. Common wheat showed a higher
content of copper and manganese in grain compared to durum wheat. Among the
quality traits of wheat grain, regardless of the species, the content of nitrogen-free extracts
was the least variable (cv=1.5%), whereas the highest variability (cv=37.2%) characterised
the content of manganese. Significant correlations were shown in wheat grain for the following
pairs of quality traits: protein-nitrogen-free extracts, protein-ash, and ash-protein-
free extracts. The results of the qualitative evaluation of the wheat species show that
the line and cultivars of durum wheat as well as the cultivars of common wheat fulfil the
protein content norms set for raw material for pasta production. Higher ash levels in flour
may cause a risk of obtaining darker colour pasta.
Badania przeprowadzono w latach 2007-2009 na terenie Gospodarstwa Doświadczalnego
w Felinie, należącego do Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie. Doświadczenie zlokalizowano
na glebie zaliczanej do kompleksu pszennego dobrego. Badaniami objęto formę
jarą pszenicy twardej (Triticum durum Desf.): linia hodowlana LGR 896/23 (wyselekcjonowana
w UP w Lublinie) i odmiany Lloyd (amerykańska), Chado i Kharkivska 27 (ukraińskie),
którą porównano z pszenicą jarą zwyczajną (Triticum aestivum ssp. vulgare) odmiany
Torka.
w pracy analizowano skład chemiczny ziarna pszenicy twardej i pszenicy zwyczajnej.
Określono zawartość białka ogólnego, włókna, tłuszczu, popiołu, bezazotowych substancji
wyciągowych, makroelementów (fosforu, potasu, wapnia, magnezu) i mikroelementów (miedzi,
żelaza, manganu, cynku). obliczono także współczynniki zmienności oraz współczynniki
korelacji.
wszystkie badane linie i odmiany pszenicy jarej twardej zawierały więcej białka ogólnego
oraz cynku w porównaniu z pszenicą zwyczajną. Pszenica zwyczajna miała wyższą
zawartośc miedzi i manganu w ziarnie w porównaniu z pszenicą twardą. Spośród cech jakościowych
ziarna badanych pszenic, niezależnie od gatunku, zawartość substancji bezazotowych
wyciągowych okazała się cechą najmniej zmienną (cv=1,5%), największą zaś zmienność
(cv=37,2%) stwierdzono w przypadku zawartości manganu. W ziarnie pszenicy
wykazano istotne korelacje dla następujących par cech jakościowych: białko-substancje bezazotowe
wyciągowe, białko-popiół, oraz popiół-substancje bezazotowe wyciagowe. wykazano,
że zarówno linia i odmiany pszenicy twardej, jak też odmiana pszenicy zwyczajnej spełniają
normy surowca do produkcji makaronu pod względem zawartości białka. Podwyższona
popiołowośc mąki może stwarzać niebezpieczeństwo uzyskania makaronu o ciemniejszej
barwie.
Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies
Informacja
SZANOWNI CZYTELNICY!
UPRZEJMIE INFORMUJEMY, ŻE BIBLIOTEKA FUNKCJONUJE W NASTĘPUJĄCYCH GODZINACH:
Wypożyczalnia i Czytelnia Główna: poniedziałek – piątek od 9.00 do 19.00