Studies of chemical composition of Polish triticale varieties. II. Chemical composition of flour and bran

The chemical composition of flour and bran from grain of eight Polish Triticale varieties was investigated. The various samples were found to differ considerably as regards the content of most of the investigated components, especially the mineral ones. It may be assumed that the distribution of chemical components in the various Triticale varieties differs.

Przeprowadzono badania nad składem chemicznym mąki i otrąb uzyskanych z przemiału ziarna ośmiu krajowych odmian pszenżyta. Ziarno pszenżyta charakteryzowało się dobrymi właściwościami przemiałowymi: wyciąg mąki był tylko o ok. 6% niższy od wyciągu mąki pszennej. Stwierdzono znaczne zróżnicowanie pomiędzy badanymi próbkami mąki i otrąb z pszenżyta w zawartości większości oznaczanych składników. Zawartość podstawowych składników chemicznych w mące pszenżytniej była następująca (wartości średnie w % sm/: popiół-0,93%, białko -11,6%, skrobia-76%, cukry-2,9%; a w otrębach: popiół-4,56%, białko-15,1 %, błonnik- 8,4%, cukry-2,9%. Białka rozpuszczalne w 5% NaCl (albuminowe i globulinowe) w mące i otrębach z pszenżyta stanowiły odpowiednio: 25-30% i 31,5-37% białka ogółem. Mąka z pszenżyta zawierała następujące ilości składników mineralnych (wartości średnie): P-251 mg, K-273 mg, Mg.-75 mg, Ca – 20 mg, Na-4 mg/100 gs.m., natomiast otręby zawierały: P-1120 mg, K-1633 mg, Mg-359 mg, Ca-100 mg, Na-16 mg, Fe-176 ppm, Mn-134 ppm, Zn-164 ppm i Cu-22 ppm.