Meat processing under limited energy supply

The main energy economissing effect can be reached by full utilization of slaughter animal raw material because of an energy consuming share of 97% by primary production of animals in agriculture. Further effects result from strickt controlling of thermal parameters, using non-thermal procedures for preservation, avoiding thermal round about ways in processing. Biotechnological biomass production will be able to substitute meat protein by a very low energy consuming procedure.

Główny efekt oszczędności energii w przemyśle mięsnym może być osiągnięty przy pełnym wykorzystaniu surowców rzeźnych; udział zużycia energii na wyprodukowanie żywca rzeźnego wynosi bowiem 97%. Dalsze oszczędności energii mogą być uzyskane przez ścisłą kontrolę parametrów procesów termicznych, unikanie niepotrzebnych energochłonnych naprzemiennych procesów termicznych (jak zamrażanie, rozmrażanie, obróbka cieplna i ponowne zamrażanie), jak również zastosowanie innych, poza termicznymi, procesów utrwalania mięsa (realizacja „koncepcji barierowej", wykorzystanie bakteryjnych kultur starterowych i innych procesów biotechnologicznych, utrwalanie radiacyjne). Generalnie produkcja białka mięsnego jest jednak wysoce energochłonna. Produkcja biomasy białkowej metodą bakteriologiczną pozwoli zastąpić białko mięsa przy bardzo niskim relatywnie nakładzie energii.