Energy aspects in storage and processing in cereal raw materials

The energy requirement during preservation and processing of grain and flour is discussed. Authors draw attention to concentration of grain dryiers and use of solar energy in grain drying as potential sources of energy saving. Proper selection of gmin and milling technology may also save energy during grain milling. Breadbaking requires highest demand of energy (65%) in the whole cycle of grain production and utilisation.

Przedstawiono ważniejsze aspekty zużycia ene,rgii w procesie przechowalnictwa i przetwórstwa zbóż. W czasie przechowywania ziarna jednym z najważniejszych aspektów energetycznych jest zużycie energii w czasie jego suszenia; w procesie tym zużywa się zależnie od typu i konstrukcji suszarki zbożowej - od 3,9 do 16,3 MJ/kg odparowanej wody. Analizując przyczyny tej zmienności autorzy zwracają uwagę na bardzo duże straty ciepła w czasie suszenia ziarna. Zaledwie 40% ciepła ·zużywane jest na właściwy proces suszenia, tj. na odparowanie wody. Stąd też szczególną uwagę należy zwracać na właściwą konstrukcję i budowę suszarek zbożowych. Zwrócono również uwagę na większą niż dotychczas możliwość wykorzystania energii słonecznej do suszenia ziarna zbóż (nawet w warunkach klimatu umiarkowanego). Zużycie energii w procesie przemiału ziarna jest uzależnione od gatunku i odmiany zbóż, zawartości wody w ziarnie, stopnia wyciągu mąki oraz stopnia i typu mechanizacji młyna. Najhardziej energochłonne są młyny o pneumatycznym transporcie wewnętrznym, który jest coraz powszechniej używany (ze względów konstrukcyjnych i higienicznych). W porównaniu z transportem mechanicznym zużycie energii jest tu większe o 8 do 13 kWh/t mąki. W procesie technologicznym przygotowywania chleba największe zapotrzebowanie na energię jest w procesie samego wypieku, w którym zużywa się ok. 50% całej energii. Pozostała energia jest zużywana stosunkowo równomiernie w czasie transportu wewnętrznego, miesienia i dzielenia ciasta. Na zakończenie artykułu autorzy analizują cały proces produkcji chleba, od uprawy ziarna aż do wypieku i podkreślają, że najwięcej energii (65%) zużywa się w procesie przygotowania chleba. Pozostałą część energii pochłania produkcja i przemiał ziarna (odpowiednio 20 i 15%).