Physico-chemical properties of starch hydrolysates

The physico-chemical properties of syrups obtained by acidic and enzymatic hydrolysis of potato starch were investigated. The content of high-molecular dextrins in enzymatically obtained starch syrups was increased by additions of oxidized starch "Sulinex". The enzymatically obtained starch syrups containing 6-10% "Sulinex" were used in caramel mass production.

Zbadano właściwości fizykochemiczne syropów otrzymywanych w wyniku kwasowej i enzymatycznej hydrolizy skrobi ziemniaczanej. W wymienionych rodzajach syropów stwierdzono istotną różnicę w wartościach średnich mas cząsteczkowych dekstryn i wynikające stąd różnice w lepkościach pozornych tych syropów. Zawartość dekstryn wielkocząsteczkowych w enzymatycznie otrzymywanych syropach skrobiowych zwiększano dodając do nich skrobię utlenioną "Sulinex". Enzymatycznie otrzymywane syropy skrobiowe, zawierające 6-1010/o "Sulinexu" zastosowano do wyrobu mas karmelowych, które wykazywały właściwą higroskopijność podczas sześciomiesięcznego czasu przechowywania.