Składniki biologicznie czynne w suszonych ziołach - czy ciągle aktywne?

Zioła i przyprawy są powszechnie wykorzystywane ze względu na przyjemny aromat, jaki nadają potrawom. W ostatnich latach obserwuje się również wzrastające zainteresowanie zarówno konsumentów, jak i przemysłu farmaceutycznego prozdrowotnymi właściwościami ziół, które wynikają z obecności składników biologicznie czynnych, takich jak: olejki eteryczne, polifenole, kwas askorbinowy, karotenoidy czy chlorofile. Warunkują one działanie przeciwutleniające, przeciwbakteryjne oraz przeciwwirusowe, a tym samym zapobiegają rozwojowi wielu chorób, m.in. chorobie miażdżycowej. Zatem niezmiernie istotny jest dobór odpowiednich metod i parametrów procesu suszenia, warunkujących wysoką retencję związków aktywnych. Analiza istniejących danych pozwala sądzić, że wykorzystanie promieniowania mikrofalowego i podczerwonego do wspomagania konwencjonalnych metod powinno stać się alternatywną metodą suszenia ziół, zarówno z uwagi na jakość otrzymanych suszy, jak i skrócenie czasu procesu, co wiąże się z jego mniejszymi kosztami operacyjnymi.

Herbs and spices are rich sources of many important biologically active components, that show antioxidant and antimicrobial properties and have impact on their colour and aroma. This include i.e. the compounds of essential oils, polyphenols, ascorbic acid, chlorophyll and carotenoids. Degradation of these components, during their drying preservation, can be reduced by selecting appropriate method and drying parameters. Pretreatment causes increased retention of biologically active components in herbs.