The goal of the study was to determine the influence of encapsulation, immobilization conditions and packaging on microorganisms survival. The results of the study demonstrated that L. gasseri, L. plantarum, and L. rhamnosus as probiotics could be added to food products as lyophilized cells if the end product was stored at 25 °C for no longer than 3 months. It was shown that L. plantarum and L. rhamnosus as food additives could be stored 6 months in room temperature, only if the cells were encapsulated or if the end product was packed in MAP. It was proved that the number of probiotics immobilized in the chamber was higher than the number of bacteria immobilized at aerobic conditions with higher relative humidity. Cocoa butter, presented in this study could be used as an immobilization carrier due to its hydrophobicity.
Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies
Informacja
SZANOWNI CZYTELNICY!
UPRZEJMIE INFORMUJEMY, ŻE BIBLIOTEKA FUNKCJONUJE W NASTĘPUJĄCYCH GODZINACH:
Wypożyczalnia i Czytelnia Główna: poniedziałek – piątek od 9.00 do 19.00