The aim of the study was evaluation of water from geothermal source Uniejów for spontaneous fermentation of red beetroot, assuming that beetroot values in combination with highly mineralized water will lead to innovative products with excellent organoleptic properties and potentially higher pro-health activity in comparison to the products available in the market. In the result, the use of geothermal water allowed to obtain fermented beet cubes and juice characterized by high sensory quality, unique mineral aftertaste, very good flesh firmness and viscosity. A significant impact on the physicochemical characteristics and sensory quality had the original quality of cultivar, which was evaluated higher for ‘Wodan F1’ than for ‘Alto F1’. There were no significant differences in the contents of the selected compounds depending on the type of water, except for cubic texture, which was higher evaluated after fermentation in geothermal water.
Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies
Informacja
SZANOWNI CZYTELNICY!
UPRZEJMIE INFORMUJEMY, ŻE BIBLIOTEKA FUNKCJONUJE W NASTĘPUJĄCYCH GODZINACH:
Wypożyczalnia i Czytelnia Główna: poniedziałek – piątek od 9.00 do 19.00