The growth and some enzymatic functions of UV-mutants of Streptococcus diacetilactis 239

W pracy scharakteryzowano UV-mutanty Str. diacetilactis 239, szczepu wchodzącego w skład zakwasów mleczarskich. Przeprowadzono ocenę porównawczą cech .fizjologicznych i biochemicznych szczepów mutantów i szczepu macierzystego badając: dynamikę wzrostu, zmiany pH w podłożu laktozowo-peptonowym, stopień wykorzystania cukru, aktywność kwaszącą i aromatyzującą, aktywność hydrolaz peptydowych ekstraktów bezkomórkowych w stosunku do kazeiny i jej frakcji αs, β i χ, a także zdolność uwalniania aminokwasów z białek mleka podczas hodowli. Stwierdzono, że plon biomasy, jak również zdolność kwaszącą i stopień wykorzystania cukru w hodowli mutantów były na poziomie szczepu wyjściowego. Spośród 20 badanych szczepów, w 10 zaobserwowano wzmożoną aktywność aromatyzującą o 25-200%. W hodowli w mleku niektóre mutanty gromadziły większe ilości i bogatszy zestaw aminokwasów niż szczep macierzysty. Ekstrakty bezkomórkowe uzyskane z komórek mutantów silniej trawiły frakcję kazeiny β, χ i αs natomiast ich aktywność w stosunku do kazeiny izoelektrycznej pozostawała bez zmian. Zaobserwowano również podobny kierunek uwalniania grup aminowych w tych substratach.