Flavour dilution profile of spices

Zapach i smakowitość przypraw (pieprzu czarnego oraz ostrej i słodkiej papryki) analizowane były zarówno jako pojedyncze komponenty, jak i w postaci mieszanin, przy zastosowaniu metody profilów rozcieńczeń. Metoda polega na analizowaniu cech sensorycznych przypraw w stopniowo zwiększającym się ich rozcieńczeniu w wodzie, co pozwala na ilościowe ujęcie poszczególnych składników smakowitości przypraw (np. noty piekącej w pieprzu i papryce). Metoda wykazała wysoką przydatność do szczegółowej porównawczej analizy sensorycznej przypraw naturalnych i ich ekstraktów a także zmian sensorycznych pod wpływem zmiany stężenia. Metoda daje cenne wskazówki do przygotowania mieszanin i przypraw o wiadomej charakterystyce smakowo-zapachowej i oddziaływaniu na produkt, do którego mają być one dodawane.