The use of fish protein concentrates in the enriching of some foods

Different fish protein concentrates were used to enrich haking products. Water, protein, fat, and ash contents were determined. The enriched products were evaluated organoleptically (the preference method) and biologically (the NPU method).

W ramach niniejszej pracy wyprodukowano koncentrat białka z mączki rybnej, który następnie zastosowano do wzbogacania biskwitów. Jako próby porównawcze służyły koncentraty białka ze świeżych ryb. W koncentratach oznaczano zawartość wody, białka, tłuszczu i popiołu, a biskwity oceniano organoleptycznie (metoda kolejności) i biologicznie (metoda NPU). Stwierdzono, że wyprodukowany koncentrat odpowiada normom P AG dla tego typu produktów, z wyjątkiem zawartości białka, którego było 72% (norma PAG-75%). Badania organoleptyczne wykazały, że zastąpienie 12% mąki koncentratem białka z mączki rybnej nie wpływa w istotny sposób na smakowitość wyprodukowanych (z takiej mąki) biskwitów w porównaniu do produktu z koncentratem ze świeżych ryb. Wzbogacone koncentratami białkowymi z mączki rybnej i ze świeżych ryb biskwity posiadały wyższą zawartość białka (odpowiednio 18,4% i 19,8%) o lepszej jakości (NPU odpowiednio 55,2 i 65,0) w porównaniu do biskwitów niewzbogaconych (11% białka o NPU 50,9).