Ocena jakości i atrakcyjności konsumenckiej chleba pszennego z dodatkiem soku z ziemniaka ® Evaluation of the quality and consumer acceptance of wheat bread enriched with potato juice®
Doniesienia literaturowe potwierdzają wysoką aktywność
biologiczną soku ziemniaczanego. W pracy przedstawionej
w artykule analizowano wpływ dodatku suszonego soku z
ziemniaka (stosowanego na 3 poziomach: 2,5; 5,0 i 7,5%)
na jakość pieczywa pszennego ocenianą wg Polskiej Normy
PN-A-74108 oraz jego akceptowalność konsumencką. Wykazano,
że możliwe jest wytworzenie akceptowalnego pieczywa
z dodatkiem suszu ziemniaczanego na poziomie 2,5%. Zaobserwowano
wpływ dodatku soku na wygląd, barwę oraz
strukturę miękiszu pieczywa, a zmiany te pogłębiały się wraz
ze wzrostem ilości stosowanego suszu.
Literature reports confirm high biological activity of potato
juice. Studies analyzed effect of dried potato juice addition
during wheat bread production at three different concentrations:
2.5, 5.0 and 7.5 wt.%. Quality of obtained wheat bread
was evaluated in accordance to Polish Norm PN-A-74108
and consumer acceptability. It has been shown that it is possible
to produce an acceptable bread enriched with 2.5% of
the dried potato juice. It was also observed that addition of
the potato juice changes appearance, colour and structure of
the bread crumb. These changes increases with amount of the
potato juice used.
Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies
Informacja
SZANOWNI CZYTELNICY!
UPRZEJMIE INFORMUJEMY, ŻE BIBLIOTEKA FUNKCJONUJE W NASTĘPUJĄCYCH GODZINACH:
Wypożyczalnia i Czytelnia Główna: poniedziałek – piątek od 9.00 do 19.00