Background. Bread is one of the world’s most consumed food commodity. However, in the last years consumption of bread
and bakery products has declined, especially in the Western population. The reason for concern is the weight gain and presence
of gluten in these products. Gluten is unacceptable in the diet only in patients with celiac disease who are forced adhere the
gluten-free diet all the time. The consequences of gluten-free diet in healthy people are the subject of many recent studies.
Objective. The aim of this study was to evaluate the changes of visceral fat area in the general population after 6 weeks of
consumption of gluten-free, gluten-containing and whole-grain bread and other bakery products.
Material and Methods. The study group consisted of 120 volunteers divided into four subgroups each with 30 subjects.
Anthropometric measurements were made using the InBody 720 (Biospace Co. Ltd., Seoul, Republic of Korea). We used
the Lookin’Body 3.0 software to process the results. The collected data from anthropometric measurements were evaluated
statistically and graphically in Microsoft Office Excel 2010 (Los Angeles, CA, USA).
Results. After the intervention we found out that visceral fat area values increased in probands consuming gluten-free
and gluten-containing bakery products, but these changes were not significant (P>0.05; 72.7±29.18 cm2 vs 73.26±30.32
cm2 and 69.6±34.06 cm2 vs 70.34±32.33 cm2, respectively). In whole-grain and control group we observed a reduction
in visceral fat area, in the control group there was a significant change (P>0.05 – 91.58±33 cm2 vs 90.47±34.37 cm2 and
P<0.05 – 77.3±21.65 cm2 vs 75.56±21.87 cm2, respectively). After the intervention the visceral fat area values increased in
gluten-free group in 57% of subjects, in gluten group in 73% of subjects and in the whole-grain group in 43% of volunteers.
Although visceral fat area values had inceased in gluten-free and gluten-containing groups, the number of probands with
reference values increased from 80% to 86% in the gluten-free group and from 43% to 66% in the gluten-containing group.
In the whole-grain group we found decrease in number of subjects with reference values of visceral fat area (from 70% to
63%). There were no changes in the control group (86% vs. 86%).
Conclusions. Consumption of different types of bakery products has mostly changed the visceral fat area values in
a positive direction.
Wstęp. Chleb jest jednym z najczęściej spożywanych produktów żywnościowych na świecie. Jednak w ostatnich latach
spadło spożycie pieczywa, zwłaszcza w populacji zachodniej. Powodem rezygnacji z konsumpcji jest obawa o przyrost
masy ciała i obecność glutenu w tych produktach. Gluten jest niedopuszczalny w diecie tylko u pacjentów z celiakią,
którzy są zmuszeni stosować dietę bezglutenową. Konsekwencje stosowania diety bezglutenowej u zdrowych ludzi są
przedmiotem wielu ostatnich badań.
Cel. Celem badania była ocena zmian w obszarze trzewnej tkanki tłuszczowej w grupie badanej po 6 tygodniach konsumpcji:
chleba bezglutenowego, chleba zawierającego gluten i chleba pełnoziarnistego oraz innych produktów piekarniczych.
Materiał i metody. Grupa badana składała się ze 120 ochotników podzielonych na cztery podgrupy, w każdej po 30 osób.
Pomiary antropometryczne wykonano przy użyciu InBody 720 (Biospace Co. Ltd., Seoul, Republika Korei). Do analizy
wyników wykorzystano oprogramowanie Lookin’Body 3.0. Zebrane dane z pomiarów antropometrycznych zostały
ocenione statystycznie i graficznie w Microsoft Office Excel 2010 (Los Angeles, Kalifornia, USA).
Wyniki. Po interwencji dietetycznej wykazano, że wartości trzewnej tkanki tłuszczowej wzrosły u osób spożywających
produkty piekarnicze bezglutenowe i zawierające gluten, ale zmiany te nie były istotne statystycznie (p> 0,05, 72,7 ± 29,18 cm2
w porównaniu z 73,26 ± 30,32 cm2 i 69,6 ± 34,06 cm2 vs 70.34 ± 32,33 cm2, odpowiednio). W grupie osób spożywających
chleb pełnoziarnisty i kontrolnej obserwowano zmniejszenie trzewnej tkanki tłuszczowej, w grupie kontrolnej nastąpiła
istotna zmiana (p> 0,05 - 91,58 ± 33 cm2 wobec 90,47 ± 34,37 cm2 i p <0,05 - 77,3 ± 21,65 cm2 vs 75,56 ± 21,87 cm2,
odpowiednio). Po interwencji dietetycznej wartości trzewnej tkanki tłuszczowej zwiększyły się w grupie spożywającej
chleb bezglutenowy u 57% badanych, w grupie spożywającej chleb z glutenem u 73% badanych oraz w grupie osób
spożywającej chleb pełnoziarnisty u 43% ochotników. Chociaż wartości trzewnej tkanki tłuszczowej były obecne
w grupach osób spożywających chleb bez glutenu i zawierających gluten, liczba uczestników o wartościach referencyjnych
prawidłowych wzrosła z 80% do 86% w grupie bezglutenowej i z 43% do 66% w grupie zawierającej gluten. W grupie
osób spożywających chleb z pełnymi ziarnami stwierdzono zmniejszenie liczby osób z wartościami referencyjnymi
prawidłowymi trzewnej tkanki tłuszczowej (z 70% do 63%). W grupie kontrolnej nie zanotowano zmian (86% vs. 86%).
Wnioski. Spożywanie różnych rodzajów produktów piekarniczych w większości zmieniło zawartość trzewnej tkanki
tłuszczowej u osób poddanych badaniu.
