Zmiany temperatury miazgi marchwiowej podczas procesu sonifikacji

W pracy przedstawiono wyniki wstępnej obróbki ultradźwiękowej miazgi marchwiowej. Celem przeprowadzonych doświadczeń było zbadanie wpływu natężenia pola akustycznego na zmiany historii temperaturowej pulpy. Badaniami objęto dwie odmiany marchwi: Nanda i Nevis. Miazgę podawano obróbce ultradźwiękowej przez czas od 0 do 15 minut. W doświadczeniu użyto generatora ultradźwiękowego wytwarzającego falę o częstotliwości 20 kHz i natężeniu od 6,8 W/cm-2 do 22,4 W/cm-2. Otrzymane wyniki wskazują, że obróbka ultradźwiękowa może w znacznym stopniu przyczynić się do wzrostu temperatury miazgi warzywnej.

The study presents the results of preliminary ultrasound treatment of carrot pulp. The aim of the experiments was to analyse the influence of the intensity of acoustic field on temperature history of the pulp and to determine energy consumption during the sonification process. The research covered two varieties of carrot: Nanda and Nevis. Pulp underwent ultrasound treatment for 0 to 15 minutes. The obtained results indicate that ultrasound treatment may considerably increase the temperature of vegetable pulp.