Badanie mobilności wody w jabłkach odwadnianych osmotycznie metodą magnetycznego rezonansu jądrowego (NMR)® Testing of water mobility in osmotically dehydrated apples by nuclear magnetic resonance method (NMR)®
Celem prac przedstawionych w artykule jest analiza wpływu
odwadniania osmotycznego (OD) na wymianę masy w jabłkach.
W celu określenia zmian w strukturze oraz żywotności
komórek użyto jądrowego rezonansu magnetycznego (NMR)
oraz mikroskopu fluorescencyjnego. Odwadnianie osmotyczne
prowadzono w roztworach sacharozy oraz mieszaninach
sacharozy i soków owocowych o ekstrakcie 22 i 65°Brix w
temperaturze 45°C. Analiza NMR może być wykorzystywana
do określenia obecności i miejsca występowania wody w
komórkach tkanki poddanej odwadnianiu osmotycznemu. Informacje
te mogą być przydatne w ocenie zmian destrukcji
tkanki i zaburzenia jej integralności, a od strony technologicznej
do kontroli wymiany masy zachodzącej podczas odwadniania
osmotycznego.
The aim of this work presented in the paper is to analysis of
the influence of osmotic dehydration (OD) on mass transfer
in apples. Fluorescence microscopy and time domain nuclear
magnetic resonance (NMR) were respectively used to evaluate
cell viability and microstructural changes during osmotic
dehydration. The OD of apple was carried out in 22 and
65°Brix sucrose solutions or mixture of sucrose solution and
fruit juices at 45°C, for a contact period from 0 to 1440 min.
NMR analysis can be used to determine the presence and water
state in the dehydrated cells. This information may be useful
in assessing changes in tissue destruction and its integrity,
and on the technological side to control the mass exchange
occurring OD.
Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies
Informacja
SZANOWNI CZYTELNICY!
UPRZEJMIE INFORMUJEMY, ŻE BIBLIOTEKA FUNKCJONUJE W NASTĘPUJĄCYCH GODZINACH:
Wypożyczalnia i Czytelnia Główna: poniedziałek – piątek od 9.00 do 19.00