Badanie krzywych płynięcia sosów na bazie przecieru pomidorowego z dodatkiem wybranych cząstek o zróżnicowanej geometrii

Celem niniejszej pracy było sporządzenie charakterystyk płynięcia modelowych układów zawiesin spożywczych zawierających dodatek dużych cząstek stałych o różnym składzie i geometrii. Wykonano pomiary konsystencji na konsystometrach Bostwicka i rynnowym oraz pomiary właściwości Teologicznych na reometrach z przystawką zanurzeniową i z mieszadłem skrzydełkowym. Stwierdzono, że większą lepkość pozorną miał przecier pomidorowy z ryżem niż przeciery z makiem i sezamem, zaś w przypadku makaronów najmniejszy przyrost lepkości przecieru powodował dodatek najkrótszych, 5-milimetrowych kawałków makaronu.

The purpose of this work was to characterize the flow characteristics of model food suspension systems containing the addition of large solid particles, differing in composition and geometry. The consistency measurements were carried out using Bostwick and gutter consistometers, as well as measurements with the bali measuring system and vane impeller. It was found that tomato paste with rice particles showed greater apparent viscosity than puree with poppy seeds and sesame, and in the case of pasta the smallest increase of puree viscosity resulted in the addition of the shortest threads.