Postawy studentów wobec nowych produktów i technologii w produkcji żywności

Celem badań było określenie poziomu i uwarunkowań neofobii żywieniowej i technologicznej wśród studentów warszawskich uczelni oraz ocena ewentualnych analogii i różnic między postawami młodych konsumentów w stosunku do nowej żywności i nowych technologii. Badania przeprowadzono w 2016 roku, każde na próbie 200 osób, metodą ankietową (ankieta internetowa). Uzyskane wynikiświadczą o znacznym podobieństwie uwarunkowań poziomu neofobii żywieniowej i technologicznej. W przypadku przedziałów neofobii i wynikających z nich charakterystyk grup respondentów o różnych postawach względem nowej żywności i nowych technologii, uwarunkowaniami wspólnymi dla postaw neofilicznych było zamieszkiwanie w dużych miastach i bardzo duża waga przywiązywana do żywienia. Można więc przypuszczać, że wzrost świadomości żywieniowej może skutecznie wpłynąć na zwiększenie stopnia akceptacji przez konsumentów tak nowych produktów żywnościowych, jak i nowych technologii ich wytwarzania, co skutkować będzie większym zainteresowaniem innowacjami produktowymi na rynku żywności.

The objective of the research was to define the level and determinants of food and technological neophobia among students of Warsaw universities, and to identify possible analogies and differences between young consumers’ attitudes towards new foods and new technologies. The study was conducted in 2016, each on a sample of 200 individuals, with the use of a questionnaire (web-based questionnaire). The results show a significant similarity in the level of food and technological neophobia. In the case of neophobic scores and the characteristics of groups of respondents exhibiting different attitudes towards new foods and new technologies, the common determinants of neophylic attitudes were residence in large cities and a very high perceived importance of nutrition, which suggests that increasing nutritional awareness can effectively increase acceptance of new food products and new technologies of production thereof among consumers, which will result in greater interest in product innovation in the food market.

Цель исследований заключалась в определении уровня и обусловленностей пищевой и технологической неофобии среди студентов варшавских вузов, а также в оценке возможных аналогий и отличий между видами отноше- ния молодых потребителей к новым продуктам питания и новым технологиям. Исследования провели в 2016 г., каждое на выборке 200 лиц, по методу опроса (интернет-анкета). Полученные результаты свидетельствуют о значительном сходстве обусловленностей уровня пищевой и технологической неофобии. В случае интервалов неофобии и вытекающих из них характеристик групп респондентов с разным отношением к новым продуктам питания и новым технологиям, общими обусловленностями для неофилического отношения было проживание в крупных городах и весьма большое внимание, обращаемое на питание. Следовательно, можно предполагать, что рост сознательности в отношении пищи может действенно повляить на повышение степени одобрения потребителями как новых продуктов питания, так и новых технологий их производства, что приведет к большему интересу к продуктовым инновациям на рынке пищевых продуктов.