Podczas obróbki cieplnej warzyw i owoców zachodzą zróżnicowane
zmiany w strukturze ich ściany komórkowej. Na podstawie
przeprowadzonych badań własnych w artykule opisano
zmiany w strukturze ściany komórkowej kapusty białej,
czerwonej, włoskiej, marchwi, ziemniaków oraz jabłek, które
zachodzą podczas ich obróbki cieplnej w wodzie, parze wodnej
i podczas pieczenia. Polegają one na pogrubieniu ścian
komórkowych, rozluźnieniu upakowania komórek, a tym samym
powiększeniu przestrzeni międzykomórkowych.
During the heat treatment of vegetables and fruits there are
varied changes in the structure of their cell wall. This article
describes changes in cell structure of white cabbage, red
cabbage, savoy cabbage, carrots, potatoes and apples during
boiling, steaming and baking. They consisted of thickening of
cell walls, loosening of cellular packing, and thus enlargement
of intercellular spaces.
Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies
Informacja
SZANOWNI CZYTELNICY!
UPRZEJMIE INFORMUJEMY, ŻE BIBLIOTEKA FUNKCJONUJE W NASTĘPUJĄCYCH GODZINACH:
Wypożyczalnia i Czytelnia Główna: poniedziałek – piątek od 9.00 do 19.00