Właściwości reologiczne pian spożywczych z dodatkiem inuliny wytwarzanych metodą półokresową i okresową ® Rheological properties of food foams with addition of inulin produced by semi-continuous method®
Praca zaprezentowana w artykule przedstawia porównanie
metod: okresowej i półokresowej wytwarzania pian na bazie
albuminy jaja kurzego z dodatkiem inuliny w różnym stężeniu.
Eksperymenty prowadzono w miesiarce planetarnej
zmodyfikowanej przez dodanie dodatkowego króćca podającego
powietrze. Przygotowane w ten sposób piany poddano
testowi oscylacyjnemu w celu określenia ich cech reologicznych.
Wykazano różnice w kształtowaniu się cech sprężystych
i lepkich układów wytwarzanych klasycznie oraz poddanych
dodatkowemu napowietrzaniu.
The paper presents a comparison of methods: periodic and
semi-periodic of production of foams based on ovalbumin
with the addition of inulin at various concentrations. Experiments
were carried out in a planetary mixer modified by
the addition of an additional air supply pipe. Foams prepared
in this way were subjected to an oscillatory test to determine
their rheological characteristics. The differences in the
formation of elastic and viscous features of the systems produced
classically and subjected to additional aeration were
shown.
Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies
Informacja
SZANOWNI CZYTELNICY!
UPRZEJMIE INFORMUJEMY, ŻE BIBLIOTEKA FUNKCJONUJE W NASTĘPUJĄCYCH GODZINACH:
Wypożyczalnia i Czytelnia Główna: poniedziałek – piątek od 9.00 do 19.00