Konsumencka ocena jakości potraw oferowanych przez restauracje o charakterze regionalnym Consumer evaluation of quality meals offered by restaurants of regional nature
Tradycje kulinarne należą do dziedzictwa kulturowego danego regionu lub kraju. Ich kultywowanie
nie ogranicza się do gospodarstw domowych. Konsument, zwłaszcza turysta, oczekuje, że produkty
i potrawy regionalne bądź tradycyjne będą domeną restauracji o charakterze regionalnym. Tego typu
żywność jest popularyzowana podczas licznych targów, festynów czy festiwali smaków organizowanych
w różnych regionach Polski, co dodatkowo zwiększa popyt na nią.
Celem pracy była konsumencka ocena jednego z aspektów jakości usług gastronomicznych, tj. jakości
posiłków, na które składają się walory sensoryczne, jakość zdrowotna oraz dyspozycyjność. Przedmiotem
badań były restauracje o charakterze regionalnym, w których powinna być oferowana żywność tradycyjna
i regionalna. Z przeprowadzonych badań wynika, że respondenci mając do wyboru restauracje o charakte-
rze regionalnym i nieregionalnym zdecydowanie częściej wybierają te pierwsze. Pojęcie żywności regio-
nalnej i tradycyjnej traktują jednak intuicyjnie, z reguły nie przywiązują wagi do tego, czy oferowane
produkty są certyfikowane. Jakość posiłków spożywanych w lokalach o charakterze regionalnym została
oceniona średnio na poziomie 3,41 (w skali 5-stopniowej). Ocena ta nie odbiega znacząco od oceny pozo-
stałych restauracji oferujących usługi na analizowanym obszarze. W przypadku restauracji regionalnych
najwyżej zostały ocenione walory sensoryczne oferowanych posiłków (3,81), nieznacznie niżej oceniono
jakość w aspekcie dyspozycyjności (3,44), najniżej natomiast – w aspekcie jakości zdrowotnej (3,20).
Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies
Informacja
SZANOWNI CZYTELNICY!
UPRZEJMIE INFORMUJEMY, ŻE BIBLIOTEKA FUNKCJONUJE W NASTĘPUJĄCYCH GODZINACH:
Wypożyczalnia i Czytelnia Główna: poniedziałek – piątek od 9.00 do 19.00