W pracy przedstawiono aktualny stan wiedzy dotyczącej ksylitolu jako substancji słodzącej, stanowią-
cej alternatywę dla powszechnie stosowanych syropów fruktozowo-glukozowych i sacharozy w produk-
tach spożywczych.
Ksylitol jest pięciowęglowym alkoholem cukrowym, występującym naturalnie głównie w produktach
pochodzenia roślinnego. Na skalę przemysłową otrzymywany jest w procesie uwodornienia ksylozy. Jest
najsłodszym z polioli o względnej słodkości porównywalnej z sacharozą. Ksylitol (E 967) został dopusz-
czony w krajach Unii Europejskiej jako dodatek do żywności na poziomie quantum satis w większości
produktów spożywczych. Organy ds. bezpieczeństwa żywności, takie jak JECFA (Joint Expert Committee
on Food Additives), SCF (Scientific Committee on Food) czy FDA (Food and Drug Administration) uz-
nały ksylitol za bezpieczny środek słodzący.
Ksylitol może być stosowany nie tylko ze względu na kształtowanie słodkości w produktach spożyw-
czych, ale również z uwagi na liczne właściwości prozdrowotne. Zaledwie 25 ÷ 50 % ksylitolu jest absor-
bowane w jelicie cienkim, a metabolizm ksylitolu zachodzi przy niewielkim udziale insuliny i prowadzi
do nieznacznego podwyższenia poziomu glukozy we krwi, dlatego zalecany jest diabetykom, jak również
osobom otyłym. Ksylitol jest również ceniony ze względu na udokumentowane właściwości przeciw-
próchnicze (nie stanowi substratu do procesów energetycznych drobnoustrojów próchnicotwórczych,
wpływa korzystnie na remineralizację szkliwa oraz obniża zdolność patogenów do adhezji do powierzchni
zęba). Podawany w odpowiedniej dawce może wpływać również na obniżenie ryzyka wystąpienia ostrego
zapalenia ucha środkowego u dzieci.
Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies
Informacja
SZANOWNI CZYTELNICY!
UPRZEJMIE INFORMUJEMY, ŻE BIBLIOTEKA FUNKCJONUJE W NASTĘPUJĄCYCH GODZINACH:
Wypożyczalnia i Czytelnia Główna: poniedziałek – piątek od 9.00 do 19.00