Protein was isolated from potato juice by acid-thermal coagulation and by ultrafiltration. The purity of the obtained protein preparations and energy consumption in the two methods were compared. It was founed that protein obtained by a concentration of juice by the ultrafiltration method was of higher quality and for its production more than twice less energy was required.
Z soku ziemniaczanego uzyskiwano produkt białkowy metodą kwasowo-termicznej koagulacji oraz metodą membranową z zastosowaniem ultrafiltracji. Udział azotu ogólnego w przeliczeniu na suchą substancję produktu białkowego otrzymanego metodą kwasowo-termiczną wynosił 9,9%, a metodą zatężania membranowego 11,9%. W obu metodach stosowano ten sam sok w ilości 3 dm³ i uzyskano w produkcie białkowym zbliżoną ilość białka surowego tj. po ok. 36 g. Przy założeniu jednakowego stężenia koncentratu białkowego przeznaczonego do suszenia ilości energii zużytej w procesie otrzymania 1 kg produktu białkowego w obu metodach znacznie się różniła; w metodzie kwasowo-termicznej wynosiła 91,6 MJ a w metodzie zatężania membranowego 37,5 MJ. Zastosowanie ultrafiltracji do wydzielania białka z soku zamiast koagulacji kwasowo-termicznej pozwoli uniknąć bardzo energochłonnych i trudnych operacji technologicznych za pomocą urządzeń wyłącznie produkcji krajowej.
Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies
Informacja
SZANOWNI CZYTELNICY!
UPRZEJMIE INFORMUJEMY, ŻE BIBLIOTEKA FUNKCJONUJE W NASTĘPUJĄCYCH GODZINACH:
Wypożyczalnia i Czytelnia Główna: poniedziałek – piątek od 9.00 do 19.00