Selection of yeasts in starchy media and evaluation of their growth in starch-containing media

Yeast strains Candida tropicalis and C. mogii capable of metabolizing starch were isolated from starchy media. This ability of the yeasts was stimulated by starch concentration, pH value and the presence of growth stimulators in the medium.

W analizowanych próbach· krochmalu szlamowego i rafinowanego oraz w składowanej mączce ziemniaczanej występujące szczepy drożdży reprezentowane były przez gatunki należące do rodzajów: Saccharomyces, Candida, Torulopsis, Trichosporon i Rhodotorula (tab. 2). Do badań selekcyjnych wytypowano 5 szczepów drożdży rodzaju Candida, których zdolności wykorzystania skrobi oceniano w hodowli płytkowej i w hodowli wstrząsanej w podłożu standardowym Mo. Stwierdzono, że szczepy te miały zróżnicowane zdolności metabolizowania skrobi. Najwyższą aktywność wśród badanych drożdży wykazały szczepy zidentyfikowane jako Candida tropicalis i Candida mogii (tab. 3). Zdolności hydrolizowania skrobi u tych drożdży były funkcją stężenia skrobi, wartości pH i obecności stymulatorów wzrostu. Najkorzystniejsze parametry wzrostu osiągały szczepy C. tropicalis i C. mogii w podłożu Mo w obecności 1% skrobi, przy wartości pH: 4,5-5,5 oraz w obecności 0,1 % w/v ekstraktu drożdżowego (rys. 2, 3, 4). Obecność tiaminy i biotyny w podłożu Mo stymulowała tylko wzrost C. tropicalis. Natomiast drożdże C. mogii wykazywały prototroficzny charakter (rys, 5). W środowisku naturalnym (podłoże ziemniaczane) badane drożdże wytworzyły liczbę komórek na poziomie 108 CFU/cm³ skrobię wykorzystały w ilości od 43,6-66,2% przy wydajności białka od 18-21% (tab. 4).