The influence of gelatin coatings modified with fungal melanin on pork lard oxidative stability was studied. The lard was coated with gelatin coatings containing 0.1%; 0.5%; 1% of fungal melanin and control gelatin coating devoid of melanin. The peroxide values (POV), iodine values (IV) and acid values (AV) were studied after 7, 14 and 21 days storage in controlled conditions. Lard covered with modified coatings had lowered oxidative rancidity. Hence, modified coatings containing fungal melanin can be use effectively for the prevention of lard oxidation.
Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies
Informacja
SZANOWNI CZYTELNICY!
UPRZEJMIE INFORMUJEMY, ŻE BIBLIOTEKA FUNKCJONUJE W NASTĘPUJĄCYCH GODZINACH:
Wypożyczalnia i Czytelnia Główna: poniedziałek – piątek od 9.00 do 19.00